紅燒肉

材料

夾心肉500克
蕃茄醬2大匙
醬油2匙
冰糖少許
酒少許
水1杯

作法

將肉炒熟
放入蕃茄醬、醬油、冰糖、酒及水燜煮
等水收乾後即可

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红烧肉是一个有多重性格的菜式，无论是在普通百姓的厨房，还是星级酒家美轮美奂的操作间，你都可能瞥见其身影。古往今来，人们无不以肉为美味，“六十非肉不饱”、“晚食当以肉”。红烧肉更是深受人们的喜欢。过去吃肉是为了解谗，现在又说猪皮能美容，肥肉能长寿，所以吃红烧肉又成为时尚。

这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，又叫“肋条肉”，肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥，一般浸十五分钟左右即可。

烧红烧肉，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水。就算万一真的要加水，记得要加开水。火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋，可以让肉质膨松，更容易烧酥。

用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的就是这个慢功夫。要时不时地去看一下，小心汤水被烧干。肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开着盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。

这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖,冰糖甜度高，味纯，透明度也高，是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。

放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，出锅后肥肉都化掉了，肥而不腻，酥烂却有形。

汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。有的人喜欢在吃剩下的红烧肉里面加些蔬菜，红烧肉其实是很随和的，几乎可以和笋、藕、芋头、土豆、萝卜、白菜等所有的菜同烧，味道更丰富、更鲜美。

汁肥味浓的红烧肉被小心翼翼地盛在洁白的瓷盘里，在众人期待的目光里端上餐桌，被人们啧啧的赞叹声包围着……猪在身后得到这样的“殊荣”待遇和赞叹，想来也算是“死得其所”了。