烤鸭子

鸭子要提前腌一下：先炒花椒盐。把鸭子打理干净后，先用料酒里里外外涂抹一遍。再把花椒盐趁热揉在鸭身上，肉厚的地方多涂一点盐，翅膀等地方就少抹点。内腔也涂几勺盐(最好不要把花椒留在鸭肚子里，免得斩的时候麻烦)。再放些姜片.

腌的时间可以自己掌握。至少要24小时，喜欢咸一点的就多腌几天，我这回腌了三天(放冰箱)。鸭子的大小、肥瘦都不一样，多做几次就慢慢掌握用盐量和腌制时间了。

接下来这一步就是此方比较特别的地方了：开水烫鸭。找个大锅(我这个扁长锅子，前后跨两个炉头，蛮好用)，把水烧开，注意密方来了：加一汤匙蜂蜜、一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKING SODA)。把腌好的鸭子(不用洗)放入(小心别烫伤).

如果鸭子不能完全没入水里，可用汤勺把开水淋在鸭身上。最好能拎起来把腔里的冷水倒一倒并翻个身。不过这个属‘危险动作'，要小心为是。注意时时动一下鸭子，免得糊底，皮掉了一大块烤出来就不好看了(我第一次就蹭掉一大块皮:)) 这个过程大概5-6分钟，看看没有血水就差不多了。这一步能去掉不少肥油。

然后把鸭子捞出来晾干水份：我是用一把木勺伸入鸭肚，另一把托住鸭身，小心把它架出锅滴(煮熟的鸭子不会飞，但是要掉回滚水里就不好玩了哈：))我一般是早上烫好，下午再烤.

这种烤火鸡的烤盘很好用：有个铁架子(照片太黑，没空编辑)，垫上张锡箔纸，纸上用餐刀戳破几个洞，好让油流下盘里。

一般的烤盘也好用的.

翅膀先包起来：受美国人烤火鸡的启发，我在鸭肚子里也塞了一个洋葱和两片老西芹去腥。

烤盘里放上水(不能淹着鸭子)，400度开始烤，一个小时左右(或皮黄).

烤盘里放水是‘秘诀'之二：它能保持烤箱湿润，鸭肉多汁不柴。如果烤盘较浅，要注意添加开水(不能用冷水, 会降低烤箱里的温度)。

翻一面，去掉包翅膀的纸再烤一小时左右.

烤好了.