选用quarter 鸡， 用水洗干净， 撒一层盐和花椒，若干， 放在冰箱里腌大约一天或更长， 方在通风 风处封干，大约半天即可， 如有太阳更好。 最后，洗一下，加上葱和姜，水煮， 直至用筷扎， 没有血水涌出。 此鸡肉嫩且入味， 不妨试试， 可作凉菜。本人做的盐水鸡得到很多好评。