如何做辣子鸡 在一位四川朋友家吃过辣子鸡，又麻又辣，真是回味无穷。讨来 做法，回来后也试试，居得真传。 鸡翅，剁成2CM见方，用料酒， 醋煨30分钟。凉干。炒锅多放油，放干辣椒。干辣椒和鸡翅的体积一 样大，总之要多。然后放花椒(最好是川椒，否则味不太好)葱姜蒜， 蒜一定要多，炒热锅后，放鸡，炒10分钟左右，要把水分炒干，出锅 前1分钟放盐。炒时不要放水。用鸡翅比用鸡腿肉好吃。 每次请客 ，这道菜是从不给我留一点的。不过剩下的油加块豆腐一炒就是很好 的麻婆豆腐。