新鲜鱿鱼去筋膜及内脏洗净切成中粗条.雪菜(腌雪里红)洗净挤去水切碎.锅上火加水,水开后稍加盐,下鱿鱼焯到鱿鱼发白卷起用水冲凉控干水,炒锅上火待油热至7 -8成时下葱丝,,姜丝,干辣椒丝爆锅,下鱿鱼煸炒,加黄酒,盐,生抽,待鱿鱼入味时下雪菜同炒,稍后加糖,味精,葱丝出锅,趁热撒上点胡椒粉即可.
注意:鱿鱼的筋膜一定要去净,焯的时间要掌握好,否则成菜后鱿鱼色不白,吃口也不脆.雪菜如太咸可先稍泡,但不能时间太长,泡太久雪菜就不鲜.
派生菜:五彩鱿鱼;青椒,红椒,黄椒,香菇均切和鱿鱼同样大小的丝,与焯好的鱿鱼同时下锅煸炒,调料除生抽外其它都相同.但炒的时间不要太长.其实你可用各种菜配炒,也可以和肉类红烧黄闷......