材料:姜;葱几根;鲫鱼数条(去痂,最好去内脏,鱼腮)或者是鲢鱼(如条件有限,可用其他鱼代替,但要活);猪油;胡椒粉;盐;糖;霍香(大多四川人知道,没有也行);猪骨头汤或者水
1.把姜拍碎放在水或排骨汤里熬,加少许胡椒粉,少许猪油(可以不加)
2.当水开了后,放入鲜鱼,拿锅盖盖一分钟(防止鱼跳出来),用中火把鱼汤熬成白色的汤(需要20到30分钟).
3.在十几分钟时加葱,葱不用切,把几根葱挽成一个疙瘩,然后放入,再加盐,一点点糖(我个人习惯,做菜都会放一丁点糖,菜会很香),再加上切碎了的霍香.
4.起锅时,可按个人习惯,放入一两片番茄进汤,不要煮,只是搭配色调,也可以不要.
over:)enjoy this soup!
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文章来源:
贪吃 于 2001-10-9 8:42:00:
这个菜谱是被几个朋友逼的，他们不知从哪儿搞了两条草鱼，非要我做水煮活鱼，吃过没做过，只能猜着做，也不知对不对，有谁知道正确菜谱的，赶紧说出来。
草鱼（三斤）搞干净，鱼头切下，切两半，放一边，鱼肉剔下，鱼骨切段放一边，鱼肉切片后，碗中放豆粉，胡椒粉，盐，料酒，将鱼片放入拌匀。葱（三根）切段，蒜（五颗）拍烂，泡辣椒（五根）切段，花椒一小把，放一小盘内待用，干辣椒十个切段，加花椒一把放入另一小盘内待用。
锅烧热，下油，放入豆瓣酱炒两下，出红油后，放鱼头、鱼骨翻炒两下，下第一盘中的调料，再炒两分钟，加水（大半锅），煮开后加盐，糖（一点点）调味，再煮十分钟左右，下鱼片，用筷子拨散鱼片以免粘在一起。再煮开后起锅装碗（我可装了两大碗）。（鱼片不能煮久，否则会老）
锅洗净，烧热，下油（多一点），烧热，下入第二盘中的干辣椒、花椒，爆香，浇入碗中。“滋”的一声响。
拿筷子吧。
几个挑剔的朋友吃得连渣渣都不放过。完了擦擦嘴，说：“要得，要得。”
我才吃两口，这帮狗东西。