做法很简单. 关键一条是,
首先将白色筋条从鱼身两侧皮下取出, 这对减去腥味至关重要.方法如下:
切开腮和尾部肉, 刀背轻拍鱼身, 仔细辨认可见白色筋,
用镊子轻轻夹出.
将鱼身肉厚处切几条寸长切口, 放入热锅内煎(油二两足够)至金黄,
放入料酒, 生抽酱油, 盐 适量, 白糖二两(可多些), 葱段, 姜片,
水一大碗, 盖锅盖大火烧开后盖小活焖煮10分钟, 翻鱼身,
加入米醋(!) (果醋则不行), 再小火煮5-10 分钟. 收汁 (一定要收汁,
打芡不好吃). 此法教鱼皮焦肉酥糖醋味入骨. 请君尝试.