制法： （1）北豆腐入开水焯过味，俟冷，切为小骰子块，加少许盐。 （2）松花蛋（要腌得较老的），亦切成骰子块，与豆腐同拌。 （3）老姜在蒜臼中捣烂，加水，滗去渣，淋入。不宜用姜末，亦不加醋。 特点：清淡爽口，耐人回味，佐酒佳肴。（一定要找北京老豆腐，此菜甚好做，但品级如何十分倚重材料。）