有专门削皮的皮的工具，削皮，洗净，将土豆切成片状，将土豆片顺序倒放，五指成弓状收起手指尖，以防切到手，手指压住土豆片，手背微斜抵刀，开切，手背顺着刀势慢慢后移，然后将土豆丝，放入清水中，一是为了时间一长土豆丝变色，而是去土豆丝中的淀粉，防止粘锅。
一般有两种做法：
第一种材料，花椒粒（个人口味，可不加），干辣椒（切成丝），少许姜丝，清水侵过的土豆丝，醋，糖，盐，寸葱。
点火，锅热后加入适量植物油，油热后，放入花椒粒，干辣椒丝，姜丝呛锅，再放入土豆丝，大火翻炒，根据自己喜好控制土豆软硬，加入适量的盐，糖，醋，翻炒，起锅时加入寸葱香锅。
第二种材料，花椒粒（个人口味，可不加），清水侵过的土豆丝，四川泡菜中的酸辣椒（切成丝），酸姜（切成丝），酸母水，糖，盐，寸葱。
点火，锅热后加入适量植物油，油热后，放入花椒粒，酸辣椒丝，酸姜丝，大火铲5下，再放入土豆丝，大火翻炒，根据自己喜好控制土豆软硬，加入酸母水，和少许糖，翻炒，起锅时加寸葱香锅。