干煸四季豆

新鲜四季豆，洗净，一分为二，晾干。

多油，烧至七成热，加入四季豆。炸至四季豆皮起皱捞出，撒盐。油倒出备它用。

锅中加少量油，加热至冒烟。加入切碎的四川宜宾芽菜(或用榨菜代替)、花椒，炒出香味后加入炸好的四季豆，加糖、葱花，翻抄少许，起锅，装盘。

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干煸四季豆

文章来源: realone 于 2001-3-9 11:27:00:

１。四季豆掐头去筋洗净。肥瘦猪肉剁成末。芽菜（冬菜也可）淘洗干净，用刀切成末。
２。先将肉末在炒锅内（放少许油）炸干水汽，接着下芽菜末同炒几下，铲起备用。
３。炒锅洗净，下猪油烧至七成熟时，下四季豆入锅内煸炒。边煸边翻，直至四季豆煸熟，锅中不见水分时，将芽菜、肉末加入，一同再煸约一分钟。最后下酱油、味精合匀起锅入盘。