TO：白豆豆。酸奶机作酸奶要乳酸菌粉吗？

我第一次买了6 OZ装的PLAIN酸奶做引子，才0.79刀,然后每次剩大概1杯不到的酸奶做引子，很好用，没买什么特别的东西。牛奶我就是用一般的全脂奶，因为我太瘦了。要是怕肥，可以用1%的脱脂奶。我直接在罐子里拿个吸管吃，每次吸到最后吸不动的正好做下次的引子，连洗罐子都省了（懒人呀）。我做的过程是这样的：在一个容器里面微波炉加热3.5CUP的牛奶，8-9分钟（时间刚刚好，开了但是不会曝），加糖，大概是3大勺（我的口味），别担心，乳酸菌能很快分解这些糖的。不加糖会很酸。然后放冰箱冷藏室最上面冷却32-35分钟（温度能正好冷却到100-110F）。之后用勺子搅匀灌内剩余的酸奶，加入凉好的奶，稍微搅一下就好了。罐子盖好，放加热器。大概4-5小时就能放冰箱了。我想大概是加糖的缘故，发酵的比较快。
我是在AMAZON买的，上个月还有5刀的REBATE呢，这个月没了。我顺便买了一个温度计，加起来26刀多，省了运费和税。：p 另外在SALTON的站点也有卖的，价钱和AMAZON一样，不知道运费如何。这个东东是小苯毛推荐的，之前我还不知道有这样好的东西，用了快2周了，觉得非常方便而且好味道。家里的牛奶成倍的消耗下去，很开心。而且可能因为每天喝很多酸奶，明显觉得消化好了很多呢（悄悄的），胃口也比以前好。我专门查了一下，发现这样做出来的酸奶，里面的乳酸菌都是活的，外面卖的有些为了延长保质期，专门高温加热过，营养还是一样，但是乳酸菌都死光光了，还有的为了口味加超大量的糖，也不健康。还是自己做好味又放心呀。

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大家做酸奶是按yogurt maker 上的方，还是别的方？我也想买个机器自己做.

我是直接用全脂的新鲜牛奶做的，没加奶粉，加了糖，大概是1夸特加3大勺的白糖。其他步骤和说明上面的一样，每次大概4或5小时就好了。还买了一个温度计，每次凉好牛奶量一下。非常简单，味道很好，和以前在国内吃的一样。可能是口味问题，我不喜欢超市买回来的酸奶。牛奶我也不喜欢，以前逼自己每天喝一杯，现在每天吃酸奶，那一罐子差不多都是我一人吃的，LG难得能有机会喝上几口。哈！糖在牛奶加热以后放，不用担心糖份太多，因为乳酸菌会分解大部分的糖。好胃口哦！

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Using whole milk, the yogurt you get will be thicker. Try to use regular stove to heat milk and keep it in almost-boil-but-not-quite condition for several minutes before you make yogurt. This is to kill the bad bacteria inside. When you used microwave, you either did not heat up enough or the time is not long enough to kill the bacteria. And you also need to check the plain yogurt you use whether there is live seeds in it. If not, you will fail too. Besides, when mixed plain yogurt and milk, check the temperature. It should be around 110F. Do not stir the mix too hard, which will add a lot air to the mix. This will slow down the process.

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一直想着做酸奶，也早就把以前关于酸奶的帖子一个不拉的研究再研究，心里一边怀念着北京，小时候那种磁罐装的酸奶。。。。一边看到大家兴高采烈的把酸奶机抱回家，郁闷！！！我年底就要回国了，不好再置办一大堆的日用品压机舱，馋病一次次暴发也只好忍着，最主要的是今天上超市，你知道全脂牛奶才多少银子？0.40欧元1000ML,受不了啦！不买有罪是不是？于是N盒抱回家，顺手带了三杯最基本的酸奶（0.13欧元一个）做引子----打算试制三次，不行就绝了这念头。下面是实验报告：
{原料}全脂牛奶1000ML、基本酸奶200克、白砂糖三茶匙
{做法}1，牛奶小火煮至起泡沫，保持微沸状态5分钟；
2，关火加入糖搅拌均匀，室温放置；
3，电饭锅内放入一半水，加热至底部刚有小小泡冒出后置保温档；（因为时间不配合牛奶的降温程度，我换过一部分凉水）
4，牛奶杯晾凉至温----滴几滴在手腕内侧，不烫为好，与基本酸奶一起倒入一个大口杯中搅拌均匀；
5，这时在电饭锅内倒扣一小碟，将牛奶杯放在小碟上---为了不直接接触锅底以保持恒温，盖上盖；
6，这是从电饭锅外面用手摸一下锅壁，感觉是烫手的但可以接受，不至于马上缩手；
7，计时开始，此时开关是打开着的，开始隔半个小时摸一下，温度高于“6”时的感觉就关上开关，再隔一小时再打开；也就是说开半小时关一小时，这样关开两次后就保持关的状态，一共七小时，我的酸奶第一次就成了；
{总结}1，感觉不是很稠，像豆腐脑，下次我多放一些基本酸奶试试，或者煮奶的时间再多保持几分钟；
2，美味！！！像极了记忆中的罐酸奶；

隆重感谢小苯毛、白豆豆以及所有发过酸奶帖子的前辈！！！

Yogurt maker

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第一次没放糖，太酸了。
而且牛奶太烫的时候就放了酸奶，结果做出来水汪汪的。

第二次，按照白豆豆的经验。
放了糖，而且等牛奶温到三十多度才放了酸奶。
结果做出来，满满的一罐，香气扑鼻，也不水，象嫩豆腐。

真的做了这么一大罐，吃起来还真不是一天就能吃完的呢。

如果自己会做的，也可以不用买机器了。感觉机器构造十分简单，成本大概只要几块钱。用其他方法替代也行。

如果像我这样一点也不会做的，而且喜欢睁开眼睛就万事大吉的，倒是可以在打折的时候，买一台试试。毕竟胃舒服，自己轻松是很愉快的。

再次感谢白豆豆，小笨毛和小母鸡爱做饭！！！

Instructions
Here are Phyllis Hobson's techniques for making yogurt if you do not have an appliance designed for it.

With a thermos
Almost fill a thermos bottle (preferably widemouthed) with milk heated to 100 degrees F. Add 2 tablespoons of plain yogurt and mix thoroughly. Put the lid on and wrap the thermos in two or three terry towels. Set it in a warm, draft-free place overnight.

In an oven
Pour 1 quart of milk into a casserole dish and add 3 tablespoons of plain yogurt. Stir well and cover the casserole. Place in a warm (100 degree F.) oven with the heat off. Let it sit overnight.

On a heating pad
Mix 1 quart of milk and 3 tablespoons of plain yogurt. Set an electric heating pad at medium temperature and place in the bottom of a cardboard box with a lid. (A large shoebox works well.) Fill small plastic containers with the milk-yogurt mixture; put on the lids. Wrap a heating pad around the containers, then cover with towels to fill the box and let sit, undisturbed, for 5 to 6 hours.

In the sun
Pour 1 quart warmed milk into a glass-lidded bowl or casserole. Add 3 tablespoons plain yogurt and cover with the glass lid or a clear glass pie pan. Place in the sun on a warm (not too hot) summer day and let sit 4 to 5 hours. Watch it to make sure it is not shaded as the sun moves.

On the back of a wood-stove
Many grandmothers made clabber by setting a bowl of freshly drawn milk on the back of the stove after supper. Make yogurt this way by adding 1 cup starter to 2 quarts milk and let it sit, loosely covered with a dish towel, on the back of the cooling wood range overnight.

In a Crock-Pot
Preheat a Crock-Pot on low for about 15 minutes, until it feels very warm to the fingertips. Put covered containers of yogurt mixture into the Crock-Pot, cover it, and turn off the heat. At 35- to 45-minutes intervals, heat the Crock-Pot on low for 10 to 15 minutes.

See also: Homemade Basic Yogurt and Homemade Flavored Yogurt.

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微波炉版酸奶

原料：

1 CUP PLAIN YOGURT (我的是ORGANIC的)
1 GALLON MILK (ORGANIC WHOLE MILK最好，比较CREAMY，也可以用REDUCED FAT的)

MILK POWDER(是为了变稠，没有也可)
SUGAR(适量，吃时再加也可)

水果，蜂蜜，ECT。

微波炉/OVEN/焖烧锅都可。
容器一个，要无水无油。如果是用焖烧锅，用内锅即可。做的量不要多过内锅容量的4/5。

做法：

1。倒出一杯新鲜买回的MILK。
MILK打开后不需要加热，因为以前是密闭装的，所以很干净。

2。将那杯PLAIN YOGURT倒入盛MILK的容器。用勺子将YOGURT和MILK混合均匀。动作要慢，尽量少加入空气(乳酸菌是厌氧的)。也可以把YOGURT从小滤网里滤到MILK里，这样比较容易混合均匀。这一步很重要。不均匀做出的YOGURT就有的稠有的水。

3。将剩下的牛奶里加糖，盖上盖子，晃匀。我老公喜欢无糖的，就省了这一步。

4。将牛奶加到装有牛奶和PLIAN YOGURT的容器里，稍稍搅拌。盖上盖或覆上保鲜膜，放入微波炉/OVEN/焖烧锅里。如果是是前两者，边上可以放一碗开水或热水，帮助保温。关紧了。不要移动(很重要)，放置6-10小时。我用微波炉是晚上睡前做，第二天早上就好了。

5。先预留引子，然后吃。吃时什么都不放，或者加糖/蜂蜜(我最喜欢)/各色水果。这样每次都能吃到不同口味的。

注：

1。 做引子必须要含有ACTIVE(OR LIVING) YOGURT CLUCURES，也就是乳酸菌才行。水果口味的基本不含活的乳酸菌。

买的时候一定要看包装是否有ACTIVE(OR LIVING) YOGURT CLUCURES字样，通常PLAIN YOGURT都有的，还会LIST都是那些乳酸菌。

2。除了PLAIN YOGURT，MILK，SUGAR，做的时候别的都不要加。这样你还能有引子做下一盒酸奶。做好酸奶后，你可以加喜欢的水果口味或者蜂蜜。

3。酸奶和引子都要冷藏保存。酸奶5到7天吃掉最好。过时间会继续发酵，也很营养，但会更酸。

4。酸奶一般建议饭后30分钟到2小时吃，不要空腹吃，吃的时候不要加热。每天一次，只要一小杯(就是卖的一杯大小，大约160ML)就可以了。吃多了并不好。不能给婴儿吃，老人吃特别好。

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我平时是加普通的sour cream，做出来的味道和口感都跟
国内的瓷瓶装的酸奶很象。但是我更喜欢水果口味的yogurt，
想问一下能不能用北美超市里卖的那种小塑料罐装的，各种
水果口味的yogurt做引子呢？比如说La yogurt，好象是这个
牌子的。

不可以。只有PLAIN YOGURT才能做引子。

做引子必须要含有ACTIVE(OR LIVING) YOGURT CLUCURES，也就是乳酸菌才行。水果口味的基本不含活的乳酸菌。

买的时候一定要看包装是否有ACTIVE(OR LIVING) YOGURT CLUCURES字样，通常PLAIN YOGURT都有的，还会LIST都是那些乳酸菌。

除了PLAIN YOGURT，MILK，SUGAR，做的时候别的都不要加。这样你还能有引子做下一盒酸奶。做好酸奶后，你可以加喜欢的水果口味或者蜂蜜。

酸奶和引子都要冷藏保存。酸奶5到7天吃掉最好。过时间会继续发酵，也很营养，但会更酸。

酸奶一般建议饭后30分钟到2小时吃，不要空腹吃，吃的时候不要加热。每天一次，只要一小杯(就是卖的一杯大小，大约160ML)就可以了。吃多了并不好。不能给婴儿吃，老人吃特别好。


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http://www.todaychinese.com/bbs/viewDetails.php?titleID=618&groupID=15

现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是： 　　

　　（1）先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。 　　

　　（2）将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。 　　　

　　（3）将鲜奶加热煮沸1~2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40~43度C就进行接种。 　　

　　（4）把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。 　　

　　（5）放在35度C左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经4~6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作为菌种。 　　

　　制酸牛奶，如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌。

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也用电饭煲做酸奶

按各位前辈的办法加热牛奶, 加糖(真的要加好多), 凉至不烫手, 加入买来的酸奶做菌种. 电饭煲中加温水(和牛奶的温度差不多), 把装牛奶的容器放入温水中. 我用的是塑料罐, 所以整个罐子浮在温水中, 不会碰到电饭煲的内壁. 不要盖严电饭煲的盖子, 打开电饭煲的保温档, 一夜就好了.

我发现如果时间短, 酸奶就稀点儿, 甜点儿. 如果时间长点儿, 酸奶就firm点儿, 酸点儿. 但是都很好吃. 老公爱吃得不得了, 每次都把我留的菌种吃光, 害得我做一次买一次酸奶做菌种.

--前几步差不多,温水稍热于奶,盖严盖子,不加温,一夜.

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哈哈～～，你LG太可爱了。大家在plain的酸奶里除了果酱还加什么？

昨天在电视上看到Jamie Oliver做酸奶，就是一升的full fat 牛奶加一罐（没注意是多少毫升，好像就是200毫升左右）拌匀，放冰箱一个晚上后他说就好了

各位前辈看看这样的方法能不能做出酸奶？

--写漏了，是在1L牛奶里加200ml酸奶 :p
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一直在想 能不能不要工具不要引子 什么办法把好好的牛奶弄“坏”了，而且“坏”的方向还正确－－－就成酸奶了？

Yes, it is possible.
The chemistry behind making “sour milk” or “Yoghurt” is very simple. You add “acetic acid” (vinegar) producing strain of yeast (not the kind you make bread) to the boiled milk (heat denatured milk). As the yeast grows, acetic acid is being produced which coagulate the milk proteins to give you the sour taste and processed milk proteins.
Theoretically, you could add diluted vinegar to the heat-treated milk and let it set for an hour or two.
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Congratulation, but be careful.
1.The container you used is better boiled before you make yoghurt. Contamination from other unwanted bacterial might cause illness.
2. Do not keep your "seeding" too long to avoid contamination.
Happy yoghurting!

我的酸奶方子

一杯牛奶放微波炉加热，60秒
放两勺酸奶引子，盖好
就放在室温一夜，第二天早上起来就好啦。吃的时候放糖

我喜欢吃凉的，常常早上起来把酸奶杯子放入冰箱，凉了再吃

屡试不爽

另外，我买新鲜酸奶引子，就像楼上说的，怕引子反复实用会有CONTAIMINATION

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